沉缸酒已有160多年的历史。沉缸酒因在酿造过程中，酒醅经三浮三沉，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。该酒属于黄酒，龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。

　　品质特征

　　沉缸酒以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒。其色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇原，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。酒度为14.5度，常饮有滋补强身之功。

　　所获荣誉

　　1959年，龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。1963年、1979年和1983年，在第二、三、四届全国评酒会上又连续三次被评为国家名酒，并获得国家金质奖章。1984年.在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。

　　保护范围

　　福建省龙岩沉缸酒正式被国家质检总局批准为地理标志保护产品，产地范围为该省龙岩市新罗区现辖行政区域。