珍珠丸是福建连城传统风味名点，是城关群众逢年过节必制的食品，素负盛名。凡有客人到，群众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名“珍珠丸“。“珍珠丸“的制作方法是先制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮。然后制馅：选鲜冬笋、五花肉去皮，连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。最后制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡涨的糯米，上蒸笼蒸熟即可。造型别致美观，食之鲜香软糯适口。

　　制作方法

　　糯米珍珠丸

　　材料

　　三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

　　调料

　　香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

　　做法

　　1、糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着

　　2、把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。

　　3、放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱(个人喜好了)。

　　4、放入适量的料酒，酱油，盐(可以用舌头舔一下知道味道)

　　用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。

　　做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

　　注意事项

　　1、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。

　　2、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。

　　3、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。

　　4、先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。

　　5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。

　　黑珍珠丸

　　主要食材: 米面类

　　菜系: 小吃

　　难度: 中级

　　时间: 45-60分钟分钟

　　菜谱特色

　　黑的=健康的;糯的=适口的;带珍珠光泽的=风情万种的。

　　菜谱用料

　　黑糯米100g、肥瘦猪肉馅200g、马蹄(荸荠)5粒、鲜香菇3朵、干虾米几只、葱末1汤匙(15g)、姜末2茶匙(10g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、干淀粉2茶匙(10g)、酱油2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5g)。

　　菜谱做法

　　1、黑糯米用清水浸泡6小时以上。

　　2、马蹄(荸荠)削皮切碎;鲜香菇取蒂切小丁;虾米泡软切末。

　　3、除黑糯米之外的所有材料和调味料全部放入容器中，反复摔打使之有弹性，制成馅料。

　　4、用手抓起馅料捏成小圆球形状，表面粘上泡好的黑糯米，码放在盘子里。

　　5、连盘放入带笼屉的蒸锅，盖上锅盖用大火蒸30分钟即可。

　　三鲜珍珠丸

　　配料: 猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜

　　特色：晶莹亮丽，米香肉嫩。

　　做法

　　1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用;

　　2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;

　　3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

　　珍珠丸中药方

　　【药物组成】枯白矾、寒水石(烧过成粉)各等分。

　　【处方来源】《医方类聚》卷二五二引《医林方》。

　　【方剂主治】小儿泻后脾虚，吐食不止。

　　【制备方法】上为细末，水打面糊为丸，如黄米大。

　　【用法用量】每服20丸，毛香汤温下。