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官窑马蹄
时间:2014年08月07日信息来源:广东特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  官窑马蹄以果大、多汁、清甜、无渣而闻名,与桂林马蹄并称双雄,年出口量位居榜首。马蹄又名荸荠,世人以其形似马足之蹄,因而名之为马蹄。它有清热去热,祛食积之功效,广东民间喜欢用它和红萝卜,竹蔗煮汤,对小孩的麻疹有辅助疗效。马蹄可以生食,亦可熟食,且有药用价值,还可加工制成马蹄粉,罐头和蜜饯。南海官窑马蹄以其个体大,肉质洁白,清甜爽脆,汁多,无渣并耐储藏而与广西桂林马蹄齐名。但东南亚各国人民有口皆碑共誉官窑马蹄,而不知有桂林马蹄,原因就是桂林马蹄其味虽然清甜,但却容易腐烂,不能储运国外之故,而官窑镇马蹄耐贮藏,便于长途转运,因而其声誉超过桂林马蹄。

  贮藏方法

  马蹄是我国重要的土特农产品,其清甜可口、多水无渣,并有清热解毒、去滞辞膻之效能,可作为果、菜、粉、药等多种食谱,是国内市场和国际贸易一直走俏的农产品,出口到日本、美国、加拿大、澳大利亚及东南亚等地。南海市官窑镇是我省著名的马蹄产区之一,在国际市场久负盛名,该地的马蹄因个体大、皮硬厚、锈色好、品质佳而深受欢迎。该产区马蹄最大的特点是极耐贮藏,当地农民还总结了一套贮藏马蹄的方法,可以在常温下贮藏马蹄一年以上,甚至可贮藏近两年的时间。现将其贮藏方法介绍如下。

  1)要选择未下雨一周以上、土壤干燥的晴天收获马蹄,然后剔除坏果、烂果,放在干爽、通风、阴凉的地方凉干,20天以后精选出上好的马蹄。

  2)贮藏马蹄采用专用的陶瓷缸,直径约80厘米、高约70厘米,将马蹄置人缸内,盖上盖子,用黄泥封门,放在凉爽、通风的地方。

  3)2—3个月后打开盖子检查马蹄,并翻缸一次,剔除霉烂的马蹄后,重新装入缸内封口,以后每隔2个月左右翻缸一次,直至需要时上市。

  据当地农民介绍,官窑马蹄可以贮藏较长的时间,一方面是由于当地品种和土地条件使马蹄具有耐贮藏的特性;另一方面是贮藏方法得当,利用陶瓷缸作容器,有良好的隔热功能,能保持缸内温度的相对稳定,同时还有一定的通透性,能一定程度上与外界空气进行交换,定期的翻缸也给马蹄足够的空气,保证了马蹄对氧气的要求。同时及时清除霉烂的马蹄,保持缸内清洁,防止贮藏期间病害的发生。最近几年,一些农民利用双层塑料编织袋包装贮藏,内层塑料薄膜袋口不要扎得过于紧实,保持一定的空气交换,也获得较好的贮藏效果。一般在夏季马蹄价格开始上涨,至第二年马蹄收获前价格一般可以提高几成甚至几倍,在马蹄短缺的年份价格曾一路攀升至每公斤20元以上,可见马蹄贮藏可以给农民带来相当可观的收入,同时也为马蹄的周年供应提供了有力的保障。

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(作者:惠州特产编辑:广东特产)

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