台山土特产之一——白云茶，史籍都有记载。清道光十九年编纂的《新宁县志》中写道：“白云茶，以产于瓶山顶(北峰山其中一座山)者为上，性最寒，能解积热;不可过饮”。清光绪年间金武祥著述的《赤溪杂志》又这样写道：“产有土茶，民间采摘贩卖，间获微利。余烹而试之，质颇香嫩，惜焙制未精”。这些史籍所记载的茶叶，就是生长于我市的北峰山、牛围山、曹峰山等山中的野生茶树，因它来自深山野岭，饱受云蒸霞蔚，故称之为“白云茶”或“云雾茶”。而以北峰山的白云茶最为出名。

　　白云茶分为野生白云茶和深山白云茶。

　　野生白云茶由每年春天收购山民采摘的野生春茶作原料制成，是一种具药用、保健等的作用。野生白云茶所适用于晚饭一小时前饮用。如晚饭后饮用会降低茶的刺激性。

　　深山白云茶产自古兜山南麓茶场，茶树是移植野生茶树。又分为红茶、黄茶和绿茶。

　　红茶，具性温、檀温、健胃、消除疲劳、醒神等的作用。

　　黄茶，性属平和，与凉茶同类，具保健和利尿、助消化等的作用。

　　绿茶，适合于广大消费者日常饮用，有抗衰老、防病解毒、清洗花粉过敏、护肤美容等的作用。