樟市镇,位于曲江下游,依山傍水,一年四季,雨水充沛,适宜种植多种作物,素有粤北“第一平原”和“粤北粮仓”之称。农作物以黄豆成为丰产,当地人都有一个习惯,逢年过节每家必做豆腐。所以樟市镇的豆腐做得很好吃。尤其樟市黄豆腐,传遍粤北,堪称一绝。
制作工艺
原料:黄豆 黄栀子 盐鲁
制作:用传统的石制磨具磨浆,盐鲁凝块,制作出鲜嫩的豆腐。将豆腐制成长6.5cm宽6.5cm高1.5cm的块状。然后将制好的豆腐块涂上黄栀子制成的汁液,放在装有炭火的特殊炉子里烘烤,烘烤途中反复给豆腐涂黄栀子汁液三次。等豆腐颜色变成金黄色的时候,樟市黄豆腐就制成了。
吃法:将制成的黄豆腐沿对角线切成两半,酿入肉馅,焖熟或放入油锅中炸熟即可.入口满口的豆香与淡淡的药香。
特色
用磨石磨浆,盐鲁凝块,保留着古石器时代的传统制作,做出的豆腐又鲜又嫩。涂上黄栀子后,黄豆腐具有了清热、泻火、凉血的功效。