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潮汕粽子
时间:2014年08月07日信息来源:广东特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  潮汕粽子用料挑剔做工考究,糯馅光泽晶莹剔透,蛋黄色彩金黄透亮,入口润轶回味清爽。 潮汕的粽子别具特色,其中一种叫“双烹”的粽子,是潮汕地区久负盛名的传统名小食,潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料,一个粽子的馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,即甜滋滋,又香喷喷,深受汕头人和海外潮人的喜爱。

  品质特点

  潮汕粽子的制作工艺要求严格,不仅“色、香、味”俱全,其形状也很讲究,要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明,晶莹的米粒清晰润滑,十分惹人喜爱。

  潮汕粽子,个头最大的要属“宝塔粽”,它形似一个立体的金字塔;最匠心独具的则属“鸳鸯粽”,把两个同等大不的粽子用红线牵连起来,美其名曰“千里姻缘一线牵”,以示夫妻相爱相随,恩爱一生。最常见的粽子则有方粽、菱粽、子母粽等。

  做法步骤

  将糯米洗净,煮成糯米饭(偏硬较好)。

  把鸡肉切长条,将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。

  香菇泡软后,去蒂切成2半;虾米浸泡开水;咸蛋黄切半备用。

  红豆用高压锅压半个小时,过滤水分,压碎,下油、白糖炒成红豆沙。

  把糯米饭分成2份,一半下糖炒成甜糯米,一半炒成咸糯米。

  洗净粽叶及粽绳,取1张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果,再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料,再加上鸡肉填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,用中火蒸20分钟,便可食用。

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(作者:汕头特产编辑:广东特产)

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