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宁远血鸭
时间:2014年08月07日信息来源:广东特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  宁远血鸭,是湖南省宁远县的一款传统名菜。

  相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,众厨子为庆祝起义军凯旋,决定做许多好吃的菜肴,慰劳众将士。

  传说故事

  宁远血鸭,是湖南省宁远县的一款传统名菜。 的菜肴,慰劳众将士。

  但是,在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴了,宁远一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。

  这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。洪秀全之妹洪宣娇就问老厨子是哪里人,老厨子说是宁远人,于是洪宣娇就说:就叫它“宁远血鸭”吧。于是“宁远血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。

  经过历代宁远厨界精英潜心钻研、精心烹制,“宁远血鸭”以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

  智慧的宁远人,为了解决细鸭毛拔不下来的问题,在宰鸭前两分钟将红薯酒(或者拖缸酒)灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。

  制作工艺

  宁远血鸭,也叫血糊鸭子,大致制法是:杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里,并搅动一分钟,使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片,入锅先煸炒收干水分,再放茶油炒至八成熟,加放佐料盖煮,出锅时糊上鸭血,淋以少量芝麻油。

  一、主配料

  主料:水鸭一只(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好,重量1-1.5Kg为最佳)流动的新鲜鸭血。

  配料:食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。

  二、做前准备

  1、取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;

  2、用烧开的水烫后去毛、洗净;

  3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗);

  4、剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大。

  三、正式开工

  1、将锅洗净,烧干里面的水,不用放油,直接将剁好的鸭肉倒进锅里,猛火翻炒,一会后里面的鸭肉炒得开始出油,这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;

  2、继续翻炒,如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着,直到开始沾锅,鸭肉开始发焦,这里放入适量的食盐拌均匀;

  3、倒入啤酒和刚才舀出的油,倒入嫩豆,盖上锅盖,期间须进行两到三次翻转;

  4、将适量的味精放入鸭血中,并进行搅拌,待锅中汤已不多的时候,将鸭血倒入锅中,快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上,且锅内无汤时方可用碗舀出;

  5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上;

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(作者:深圳特产编辑:广东特产)

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