logo
  • 加载中...
特产大全
敦煌杂割
时间:2014年07月11日信息来源:甘肃特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  牛杂割是西北穆斯林的一种传统的早餐食品。牛羊杂割,据考证在明代《徐霞客游记》中就有关于穆斯林做杂割的记载。河州人制作杂割方法很精致,具有特殊风味,受到人们的好评。

  选用的杂割,必须是当天宰的牛的头、蹄、肚和心肺等,隔了夜的就不易洗净。洗杂割要用流水,经过严格的燎、刮、烫、漂、洗等工序后,即用猛火煮20分钟左右,把汤全部倒出,然后加开水,下调料,用文火炖煮。调料多为草果、黑(白)胡椒、食盐、花椒,以及少量姜片等。当炖到筋骨自然脱落时,肉也就烂了,然后把杂割捞出锅,放在案板上。汤中加上牛油和味精,即可食用。每碗割几片杂割,浇上杂割汤,有的泡麻花,有的泡锅盔。可谓物美价廉,十分可口。


酒泉特产甘肃特产
上一篇:敦煌书画
下一篇:敦煌工艺骆驼
(作者:酒泉特产编辑:甘肃特产)

我有话说

最新文章
推荐文章
热门文章