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光山青虾是我县特有的水产自然资源，具有独特的优势。自1995年光山县开发青虾产业以来，在各级党委、政府的关心和支持下，光山青虾产业得到了长足发展，它以独特的品质、丰富的营养、晶莹剔透的外观而享誉海内外。
品质特征
光山青虾体型粗短、体色青蓝，呈半透明状，食天然生物饵料、植物碎屑及杂草，饮川流溪水，生长于水库、塘、坝、河流之中，不仅无刺、无腥，肉质鲜美，而且营养丰富，蛋白质含量高达16.4%，还含有磷、铁、钙等重要营养成份。