大同酸菜是东北地区最喜爱的特色食物之一，是下饭的必备良品。

　　特色

　　大同酸菜开胃生津，清淡爽口，采用生物抑菌，不含有防腐剂和色素，酸香味醇、富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，是一种绿色天然的健康食品。大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味。有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，酯类是有特殊香气的，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，深受人们喜爱。

　　营养

　　大同酸菜富含维生素C，胺基酸，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，膳食纤维等营养物质，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，由於大同酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能之功效。