香芋又名槟榔芋，自唐代从广西荔浦引入江永种植，经菜农千百年的精心栽培、选育，形成具有浓郁芬香的特异品种。尤以桃川洞香芋质优量多，外商称之“中国桃川香芋”，为传统出口产品。桃川镇是江永香芋的主要 集散地，每年收芋季节，芋满集市，加之中国销往国际市场的香芋是以“中国桃川香芋”命名的，故江永所产之香芋，统称为“桃川香芋”。

　　特点

　　香芋属于缠绕草木植物。它的茎、叶与普通芋头相似，只是茎高达一二米， 叶大如伞，地下有球状块根，一茎一个，大者重量有四、五市斤。这种块 根用作蔬菜，供人们食用。其肉质与一般芋头不同，香芋所含淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等成分都比较高，吃起来不麻嘴，味道鲜美，有一种特殊的香气。它是制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等食品的上乘原料。

　　用途

　　桃川香芋是一种荤、素皆宜，营养丰富的蔬菜。经过烹制后，具有蔬松可口，清香宜人的独特风味。