江阴人吃河豚并非鲁莽之举，在长期实践中，一些烧河豚的行家里手早就传承、掌握了河豚去毒及安全烹制的独特技艺。旧时，厨师将河豚烧熟后均要先由自己品尝，待确认安全无毒后再端上桌，供食客享用。“红烧河豚”历来是江阴饮食业的一道名菜，每年都吸引着各地食客前往品尝。如今，江阴“红烧河豚烹制技艺”已申报非物质文化遗产名录。

　　由于长江水质受到污染，以及捕捞过度，长江野生河豚濒临绝迹。近年来，人工养殖河豚已在江阴获得成功。为促进长江河豚及其它水产资源的恢复，江阴渔业工作者郑金良每年向长江无偿放流大量河豚苗及其它鱼苗。随着人工养殖河豚的产业越做越大，江阴举办了“中国长江江鲜·河豚美食节”。河豚，这一历史上曾被列入“天下第一”的江阴特产，将在新时期重放异彩。