刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，是春季最早的时鲜鱼。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
外形特征
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多;后期雌性居多，体小，脂肪少。
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