乐安驴肉选料精细，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，味美可口，风味独特，食后回味余久，为今广饶县的一绝。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。

　　功效

　　乐安驴肉食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效，可增进智力，延缓衰老，素有“百肴之长”之称。

　　制法与特点

　　原料

　　主料：鲜驴肉50 公斤。

　　调料：八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸钠50克、老汤50公斤、盐2公斤、清水30公斤。

　　做法

　　老汤、清水注入锅中，将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠放入铁手勺中，在中火上烧溶，烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10小时。捞出晾凉，切片装盘即可。硝酸钠使用数量为0.1%，使用硝酸钠后，卤成的驴肉呈胭脂红色。

　　特点

　　颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。