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鄂尔多斯红葱因表皮呈红色，故名。鄂尔多斯人爱吃红葱，农民也爱种红葱。红葱虽不怕冻，但冬天应减少对它的移动次数。否则破坏了葱的结构，便不好食用。
葱含有对人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2 、C以及多种矿物质。俗话说：“白葱炒菜，红葱做馅。”红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素。其味香辣，故包饺子、做包子、吃馅饼，只要把它放进去，就会起到去腥解膻、改善滋味、促进食欲的作用。