手抓牛羊肉成品色香味俱全，无油腻感。制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。

　　手抓羊肉是宁夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起宁夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来宁夏”。所以手抓羊肉几乎成了回族饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“木包 罕”，河州羊又称“木包 地羊”，曾是朝廷贡品，“木包 罕赤髓羯羊肉”，历来出名。养殖地山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，富有营养，因而宁夏羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮阳，强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。据说，姑娘肌肤娇嫩，靓丽多资，脸上水露露的，“红处红，白处白”，与从小食羊肉有关。

　　手抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。最著名的有手抓、桶子肉、氽羊肉等。招待客人上席时，若突出地方民族风味，一般上系列手抓，若单盘上席一般用羊肋条。