腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。

　　品质特征

　　万源老腊肉采用万源本土出产的饲料饲养的6月龄以上的商品猪为原料，在当年霜降开始到次年立春之间，经传统工艺进行腌制、晾晒、烘熏，且烘熏时间不少于15天,加工而成的具有皮色黄亮,肉面光滑油润;肉身干爽、结实;脂肪表面为亮黄色,切面为白色略黄,肌肉呈深玫瑰色;具有特有的熏香味和腊香味,回味绵长的腊肉。

　　保护范围

　　万源市全境52个乡镇。地理坐标为东经107°29′00″～108°31′00″，北纬31°39′00″～32°20′00″。

地理标志认证类型：农产品地理标志