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“怀仁羔羊肉”特定品质为：色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小，肉质鲜嫩，保水性好，熟肉率高，味道清香。
地理标志
12月1日，“怀仁羔羊肉”商标已通过国家工商总局商标局核准注册，成为怀仁县首件中国地理标志证明商标。
使用范围：使用“怀仁羔羊肉”地理标志证明商标的商品生产地域范围主要是怀仁县亲和乡、海北头乡、河头乡、金沙滩镇、马辛庄乡等五个乡镇。