白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其创始人白文华(回族)而得名。它是用冷面团作皮，包上牛肉、羊肉两种馅心，煮制而成。

　　制作方法

　　制馅：取牛、羊肋条、脂盖两个部位的肉，剔净胜筋、软骨，肥、瘦肉搭配好，绞成茸，分次加花椒水和酱油、葱、姜末、麻油搅拌，再加白菜、西葫芦制成的菜料，拌匀成馅。

　　制面皮：将面粉用清水和成软硬适度的面团，稍场摘剂。逐个擀成直径约5厘米的圆形薄皮。

　　烹制：面皮包上馅心，捏成月牙形，入沸水锅煮熟即成。成品制法独特，肚大边小，皮薄馅大，滋味鲜美，清香不腻，颇受吃客青睐。