天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。

　　制法

　　1、 将紫蟹的脐和毛鳃除去，一破为二，再平片一刀;将蟹盖、蟹腿肉分开，顺腿切成三块;将蟹黄带盖放在盘内摆成圆形;蟹腿肉另放一个盘。摘下菊花瓣洗净消毒后，放在盘内;将鸡脯肉、猪里脊肉、桂鱼肉和对虾都片成薄片，越薄越好。然后把各色薄片分别用盘盛好，洒上少许酒;将菠菜心、炸粉丝、炸柳叶、白菜头(撕碎)分盛四盘。

　　2、 将姜末、米醋、麻油、酱油放在一起调成汁，分盛两碗。

　　3、 将清汤倒入锅内(最好用酒精锅)，加精盐、酒、姜汁、味精烧沸滚，将各色鱼、肉、虾片和蔬菜先后放入汤锅边涮边食。先下紫蟹涮食，再下四荤片，最后放入菊花和四素菜，稍涮捞出蘸上调汁食用即成。

　　特点

　　此菜各料鲜嫩，汤味鲜美，营养成分极少损失，颇有滋补的作用。