节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用。老瓜耐贮运，可调节市场供应。嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。特别是在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更是当做高档蔬菜来看待，节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。因此，节瓜在人们的日常生活中，无论是炒食，还是煲汤，都很受欢迎。

　　营养价值

　　节瓜以食用嫩果为主，成熟果实也可食用。每千克果肉中含水分938克左右，蛋白质7克、碳水化合物5克、维生素C690毫克。节瓜的俗称为小冬瓜，由于其株形小，早熟、抗逆性强，耐贮运，适于保护地越冬栽培、春早熟栽培，所以在山东栽培面积发展很快。产品于冬、春季节销往京、津地区。在春露地栽培中有代替冬瓜的可能性。

　　食疗作用

　　节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。一般人群均可食用。肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。

　　营养食谱

　　1、炖节瓜盅

　　材料：节瓜300克，竹荪15克，木耳15克，香菇30克，蘑菇30克，草菇30克，胡萝卜50克，白砂糖2克，盐3克

　　做法：1. 将木耳用清水泡发，洗净放入滚水中煮5分钟，捞出再洗净，控干水分;2. 竹荪用清水浸泡3小时，洗净后放滚开水中煮5分钟;3. 将冬菇浸软去蒂;4. 将草菇、蘑菇放入滚水中煮3分钟，捞出用冷水浸冷;5. 将节瓜去皮，洗净，把瓜蒂切开，在瓜底上10厘米处横切，使之能入炖盅，挖去瓤，切去瓜底少许;6. 将瓜盅分别放在炖盅内，冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜，胡萝卜，分别放在瓜盅内，上汤煲滚分放在瓜盅内，加盖蒸2小时，放调料即可。

　　2、排骨柴鱼节瓜汤

　　材料：节瓜500克，猪排骨400克，柴鱼50克，枣20克，盐2克，姜3克

　　做法：1. 节瓜刮去皮，洗净。2. 红枣洗净去核。3. 柴鱼撕成小块，烘炒片刻。4. 排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。5. 把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。

　　3、节瓜咸蛋瘦肉汤

　　材料：节瓜500克，猪肉(瘦)250克，咸鸭蛋150克，盐2克

　　做法：1. 节瓜刮皮洗净，切成块;2. 瘦肉洗净切片;3. 咸蛋洗净煮熟去壳捣烂搅匀;4. 放入落锅中，并放节瓜，先用猛火煲滚，将节瓜煮至熟透;

　　5. 然后放瘦肉，瘦肉熟透后，便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下;6. 加盐调味可成。

　　4、节瓜蓉羹

　　材料：节瓜200克，草菇40克，虾仁80克，蟹肉20克，鸡蛋清15克，姜5克，大葱15克，白砂糖3克，小米5克，料酒2克，胡椒粉1克

　　做法：1. 　节瓜洗净去皮，切成块，用搅拌器搅成蓉状;2. 　草菇、葱洗净切粒;姜洗净切片;3. 　虾仁去泥肠，洗净;4. 　将高汤、节瓜蓉、草菇粒、虾仁、蟹肉、姜片同放入深碗内;5. 　盖上盖子，放入微波炉中，用高火煮5分钟后取出;6. 　碗内加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉，搅拌均匀，高火再煮3分钟;7. 　取出搅入蛋清，撒上葱粒，即可。

　　5、猪腱节瓜汤

　　材料：玉竹20克，西洋参12克，猪腿肉240克，节瓜240克，蜜枣10克，姜3克，盐3克

　　做法：1. 将猪腿剁成块;2. 水烧沸，入猪腿块，放姜片煲片刻;3. 撇去泡沫，再放入玉竹，西洋参、节瓜、蜜枣、继续煲2-3小时，以盐调味即可。