山蒌（Piper sarmentosum Roxb.）为胡椒科胡椒属植物，别名有假蒴、假萎、毕拔（子）、臭蒌等，主要分布在我国海南、广东、广西、云南、福建等省区。多生于山谷或树林中阴湿之地，在橡胶林中常见密集成片分布。

    据《海南植物志》，山蒌为藤本，匍匐或攀援；茎、枝无毛，有时长达数米，节上生不定根。叶薄，近膜质，暗绿色，阔卵形或近圆形，长7~ 14em，宽6~13cm．顶端短渐尖，基部近截形或浅心形，对称或不对称；叶脉7条，靠近中脉的l对离叶基l~ 2cm处发出，近顶部与中脉汇合，最外面1对，有时近基部分枝，网状脉明显；叶柄长3~ 5em；托叶长达叶柄1/3~1/2；上部叶小，卵状披针形至椭圆形，基部浅心形至截形，通常不对称。花单性，雌雄异株。雄穗状花序长约2.5em；总花梗纤细，长5~ 8mm，宽约花序的1/5 - 1/4，花序轴被毛；苞片扁圆形，近无柄，盾状，宽5~ atom；雄蕊2枚，花药小，近球形，2裂，花丝比花药长约2倍。雌穗状花序短，长约6-8mm，于结果时长达10 - 20mm；总花梗长12- 15mm，花序轴不被毛；苞片近圆形，盾状，展开时直径1~ 1.3mm，柱头通常4枚，稀有3枚或5枚，顶生，被微柔毛。浆果球形，直径约3mm，无毛。花期4--8月。而据《医药百科辞典》，山蒌为秃净灌木或者亚灌木。茎基部匍匐状，上部竖立或者攀援，节膨大。叶互生，近膜质，阔卵形或近圆形，长约7 - 12em，宽约5 - lOom，先端短尖，基部近截形或浅心形，全缘；绿色；主脉5~7条，细脉网状；叶柄长1~ 3cm。花白色，由多

数的小浆果集合成圆柱状，长1.5 - 3.5cm．直径0.3~0.5em，有特异的香气。花小，单性异株；穗状花序于茎端叶腋间抽出，雄花序长约2.5cm，雌花序长6~8mm；花序柄长1~ 2.5cm；苞片盾状，与中轴合生，直径约6mm；无花被，花柱3-5枚，最初不大凸起，最后外弯。浆果密集成桑葚状，青色（见图1）。植物开花期秋季，植物结果期秋、冬季。繁殖采用播种或扦插方式进行。

    山蒌具有一定的药用价值，可以全株、根、叶或果实入药。药性辛、温。温中散寒，祛风利湿，消肿止痛，用于胃肠寒痛、风寒咳嗽、水肿、疟疾、牙痛、脚气、痔疮、风湿性关节炎、疝气痛、风湿骨痛、跌打损伤。方法是水煎内服，外用捣敷或煎水洗涤烂脚、痔疮、溃疡、恶疮；另水煎含漱可治牙痛。

    山蒌叶面光亮有革质，有一种特异的香味，与紫苏叶相类。广东、广西人包粽子时用山蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻，二是中和糯米的湿热，祛热毒。用其叶子煮蛤蒌饭，有特殊香气。在海南本地，人们常常用它的叶子来做菜，以山蒌叶为原料做出的菜品香味浓郁。如，以山蒌叶为原料之一的“黎家绿叶宝”、  “山萎叶肉碎煎蛋角”、“山蒌叶爆炒／红烧／干煸／煲鸡肉／鸭肉／鹅肉／羊肉／狗肉／猪肉／鱼肉／螺／蛇（山蒌叶炒文昌鸡、水煮假蒌香排骨田螺）”等，口感鲜嫩，口味浓香，深受食客欢迎。

    目前，山蒌只是一种野生植物，仅在一些地方特色的菜肴中使用。我们正对山蒌进行研究开发，希望将它作为一种新型热带香料蔬菜植物加以推广种植，以增加热区农民的收入。

刘进平（海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室／海南大学农学院海南海口  570228）

中国热带农业2013.4总第53期