1. 播前准备

　　种植越冬菠菜应选择集中连片、地势平坦、排灌良好、不受“三废”污染的地块，此外疏松肥沃、保水保肥微酸性壤土为较好田地，应及时深翻土壤，施足底肥(每667平方米施腐熟有机肥4000千克、过磷酸钙40千克)，整平整细，做成高畦。犁后耙前每667平方米用宝丰2千克掺细土撒匀，然后用旋耕机深耕，防治地蛆、地老虎、蛴螬、丛矮病、青枯病等地下病虫害。磷肥全部，钾肥全部或2/3做基肥，氮肥1/3做基肥。每667平方米施有机肥3000～5000千克，应根据生育期长短和土壤肥力状况调整施肥量。基肥以撒施为主，深翻25～30厘米。

　　切记城市垃圾等不可作为有机肥，有机肥宜采用农家肥，应经过无害化处理。

　　2. 播种育苗

　　(1)浸种催芽

　　越冬菠菜适宜在10月中旬至11月上旬播种，春节前后分批采收。宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种，如丹麦快绿2号、寿光先正达、香港全能等。为提高种子发芽率，播种前1天用凉水泡种子12小时左右。搓去黏液，捞出沥干，然后直播，或在15～20℃的条件下进行催芽，3～4天大部分露出胚根后即可播种。

　　(2)适时播种

　　秋季月平均气温下降到17～19℃时为播种适期。在冬季不太寒冷，越冬死苗率不高的地区，多用撒播；冬季严寒，越冬死苗率高的地区，多采用条播，以利于覆土。条播行距10～15厘米，开沟深度5～6厘米。一般每667平方米越冬栽培播种4～5千克。多次采收和冬季严寒地区越冬栽培需适当增加播种量，可加大到10～15千克。畦面浇足底水后播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖1层草木灰。经常保持土壤温润，6～7天可齐苗，冬播气温偏低，则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。

　　3. 田间管理

　　(1)越冬前管理

　　越冬菠菜出苗后在不影响正常生长的前提下，适当控制浇水使根系向纵深发展。2～3片真叶后，生长速度加快，每667平方米要随浇水施用速效性氮肥5～7千克(纯氮)，然后浅中耕、除草。

　　(2)越冬期间管理

　　土壤封冻前应建好风障。一般在土壤昼消夜冻时浇足冻水，黏土地应及时中耕；严寒地区，可在浇水后早晨解冻时再覆1层干土或土粪，以防龟裂并保墒，适时喷施壮茎灵，使植物秆茎粗壮、叶片肥大，提高菠菜抗病力，减少农药化肥用量，降低残毒，提高菠菜天然品味。

　　(3)返青期管理

　　在耕作层已解冻、表土已干燥、菠菜心叶开始生长时，选择晴天开始浇返青水。返青水后要有稳定的晴天。返青水宜小不宜大(盐碱地除外)。越冬菠菜从返青到收获期间应保证充足的水肥供应，并结合浇水，根据收获情况进行追肥。追肥量为每667平方米施用纯氮4～5千克。早春菜地如积雪太多，应尽快清除积雪。