扬州春卷

　　春卷是扬州春令小吃。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。

　　特产制作

　　原料

　　春卷皮50个，净猪腿肉、冬笋各250克，韭黄130克，精盐10克，味精3克，白糖10克，湿淀粉25克，熟猪油、酱油各50克，花生油1000克(约耗250克)。

　　特色

　　皮薄酥脆，肉馅滑润，鲜香味美。

　　方法

　　1、将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段，锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝下略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，冷却后放入韭黄段，然后拌匀成馅料。

　　2、春卷皮平铺在板上，放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸。

　　3、锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成。