呼伦贝尔大兴安岭独有的冷热交替的气候条件和适宜的空气湿度，非常适合发展优质柞木和桦木黑木耳生产。呼伦贝尔大兴安岭林地总面积1353万公顷，其中柞、桦混交林180万公顷。柞木和桦木资源分布面广，有着开发和生产绿色食用菌得天独厚的生存环境和资源优势。尤其是呼伦贝尔市工业开发建设相对较晚，地域辽阔，山清水秀，空气洁净，没有污染。呼伦贝尔黑木耳年产3000吨，呼伦贝尔黑木耳是大兴安岭纯天然、无污染之珍品，具有较高的营养、药用价值。

　　木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

　　黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。