在许多人的眼里，新疆维吾尔族人是不吃鱼的，自然想不到有烤鱼的事了。然而，如果你有机会到新疆走一走，你就会发现，这里的维吾尔族人不但吃鱼，而且烤鱼的方式方法在世界也是少有的。巴楚的烤鱼特别而有名。
做法
把若干新鲜活鱼洗干净，从腹部彻底割开并撑为两片。用几根筷子粗细的木条横穿鱼皮，再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮，然后将鱼依次插在地上呈半圆形，再将干柴放在半圆形内点燃烘烤。鱼边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料，先烤好一面，再烤另一面即可。
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